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茶饮菜单如何才能让消费者动心
发布时间:2021-08-13 15:03作者:小W点击:次
茶饮店的菜单，常常会有这几个类别，比如引流产品、利润产品，这些品类往往是站在店家的角度进行思考，希望什么产品被消费者所注意，或者卖什么样的产品才能更加有利润。
但，换个角度去思考，站在消费者的角度，我们对于菜单的理解将会有新的认识。
5.11中国定位日上，《定位升级》作者冯卫东在“用外部思维构建产品组合”的演讲中给出了新的思路。
01
代表产品
代表产品可以理解为招牌产品。但招牌产品的形成许多人会误认为是商家策划、打造而来。
就比如，我们常常会认为烧仙草这个产品是书亦烧仙草的爆款。但在书亦早期时，夏天卖得最好的是柠檬水，冬天才是烧仙草。而后，选择烧仙草这个品类，一方面是更具性价比，另一方面并不是所有奶茶店都在售卖。
所以，代表产品并不是我们推什么就可以成为爆款，需要消费者的检验，同时适合其所在市场。
而经过消费者检验过的产品，他们会将这些“物超所值”，或者令其心动的感受分享给周边人。当周边的人听多、看多后，一提起你的品牌时，自然会联想到你的代表产品。
02
入门产品
入门产品既可以是代表产品，也可以是其他产品。这一类产品的作用是让消费者在不了解你的情况下提供一些选择，这类产品往往价格上较低。
比如：CoCo都可在早期推各类加料奶茶，如奶茶三兄弟、双拼奶茶时，会推出比之价格低2-3元的原味奶茶；益禾堂的烤奶最初的价格是4元；而蜜雪冰城则是冰淇淋。这些产品价格低，但口味有差异化，且味道高于市场竞争者。
当消费者尝试后觉得还不错，才有了信任，会对其他产品产生兴趣。
03
互补产品
互补产品的解释是需要配合什么样的产品一起用，才能让其效果最大化。
这类产品在行业中看似并不存在，但实则早已有之。
我们回想一下，各个茶饮品牌的隐藏菜单不正是互补产品的体现吗？
假如买一杯杨枝甘露，但在隐藏菜单中，有美食博主告诉你加一个冰淇淋，然后点半糖，味道最好。这时，那个冰淇淋就成了互补产品，帮助杨枝甘露的风味最大化。
04
关联产品
在外部思维中，关联产品与我们常理解的“茶饮+软欧包”这样的品类组合不同。而是指除了消费者所熟悉的代表性产品外，他们还会认为你有哪些产品。
这个概念我们可以用一个真实案例来讲明白，一个消费者到一个奶茶店开口询问有没有烤奶，店家表示没有。
在店家看来，烤奶是其他品牌的招牌产品，但在消费者看来都是奶茶店，烤奶那么火，你们也应该有。所以，你主打水果时，虽然招牌是草莓类饮品，但消费者会认为你也应该有葡萄、芒果或者荔枝。
作为一个茶饮店，为了坚持特色，有的品类可以选择性的不做。但是，当消费者问到某款产品，甚至是别人家招牌产品时，切莫以为是消费者“砸场子”，这只是一种正常的惯性思维。
05
助销产品
助销产品，从字面意思来讲就是辅助销售的产品。但它不一定是奶茶。
比如，保温袋、书皮、水杯，这些产品可以通过购买多少杯饮品后换取，或者是购买什么产品赠送什么产品，这些都属于助销产品的范畴。
助销产品的出现其实在弥补餐饮服务业上的一个短板，消费者其实都有占便宜的心理，他们期望所购买的产品物超所值。但商家如果一味的以低价促销去迎合，可能会导致消费者其对产品价值的质疑。
而助销产品则能满足这两方面的需求。
最后，我们需要强调，无论是企业规划还是产品设计上需要外部思维，但并不代表不去考虑企业实际情况，比如仓储、物流等因素。
但是，当仅限于内部思维时，比如因为品牌需要减少原料，所以产品一直是在几款原料中进行搭配；又或者是因为采购配送问题，企业坚决不使用鲜果；又或者是因为为了口味，坚决不做常温、减糖的饮料……
这些内部思维，容易导致产品无法切合消费需求，最终让顾客流向他方。
注：文/小W
文章来源：中国饮品快报
但，换个角度去思考，站在消费者的角度，我们对于菜单的理解将会有新的认识。
5.11中国定位日上，《定位升级》作者冯卫东在“用外部思维构建产品组合”的演讲中给出了新的思路。
01
代表产品
代表产品可以理解为招牌产品。但招牌产品的形成许多人会误认为是商家策划、打造而来。
就比如，我们常常会认为烧仙草这个产品是书亦烧仙草的爆款。但在书亦早期时，夏天卖得最好的是柠檬水，冬天才是烧仙草。而后，选择烧仙草这个品类，一方面是更具性价比，另一方面并不是所有奶茶店都在售卖。
所以，代表产品并不是我们推什么就可以成为爆款，需要消费者的检验，同时适合其所在市场。
而经过消费者检验过的产品，他们会将这些“物超所值”，或者令其心动的感受分享给周边人。当周边的人听多、看多后，一提起你的品牌时，自然会联想到你的代表产品。
02
入门产品
入门产品既可以是代表产品，也可以是其他产品。这一类产品的作用是让消费者在不了解你的情况下提供一些选择，这类产品往往价格上较低。
比如：CoCo都可在早期推各类加料奶茶，如奶茶三兄弟、双拼奶茶时，会推出比之价格低2-3元的原味奶茶；益禾堂的烤奶最初的价格是4元；而蜜雪冰城则是冰淇淋。这些产品价格低，但口味有差异化，且味道高于市场竞争者。
当消费者尝试后觉得还不错，才有了信任，会对其他产品产生兴趣。
03
互补产品
互补产品的解释是需要配合什么样的产品一起用，才能让其效果最大化。
这类产品在行业中看似并不存在，但实则早已有之。
我们回想一下，各个茶饮品牌的隐藏菜单不正是互补产品的体现吗？
假如买一杯杨枝甘露，但在隐藏菜单中，有美食博主告诉你加一个冰淇淋，然后点半糖，味道最好。这时，那个冰淇淋就成了互补产品，帮助杨枝甘露的风味最大化。
04
关联产品
在外部思维中，关联产品与我们常理解的“茶饮+软欧包”这样的品类组合不同。而是指除了消费者所熟悉的代表性产品外，他们还会认为你有哪些产品。
这个概念我们可以用一个真实案例来讲明白，一个消费者到一个奶茶店开口询问有没有烤奶，店家表示没有。
在店家看来，烤奶是其他品牌的招牌产品，但在消费者看来都是奶茶店，烤奶那么火，你们也应该有。所以，你主打水果时，虽然招牌是草莓类饮品，但消费者会认为你也应该有葡萄、芒果或者荔枝。
作为一个茶饮店，为了坚持特色，有的品类可以选择性的不做。但是，当消费者问到某款产品，甚至是别人家招牌产品时，切莫以为是消费者“砸场子”，这只是一种正常的惯性思维。
05
助销产品
助销产品，从字面意思来讲就是辅助销售的产品。但它不一定是奶茶。
比如，保温袋、书皮、水杯，这些产品可以通过购买多少杯饮品后换取，或者是购买什么产品赠送什么产品，这些都属于助销产品的范畴。
助销产品的出现其实在弥补餐饮服务业上的一个短板，消费者其实都有占便宜的心理，他们期望所购买的产品物超所值。但商家如果一味的以低价促销去迎合，可能会导致消费者其对产品价值的质疑。
而助销产品则能满足这两方面的需求。
最后，我们需要强调，无论是企业规划还是产品设计上需要外部思维，但并不代表不去考虑企业实际情况，比如仓储、物流等因素。
但是，当仅限于内部思维时，比如因为品牌需要减少原料，所以产品一直是在几款原料中进行搭配；又或者是因为采购配送问题，企业坚决不使用鲜果；又或者是因为为了口味，坚决不做常温、减糖的饮料……
这些内部思维，容易导致产品无法切合消费需求，最终让顾客流向他方。
注：文/小W
文章来源：中国饮品快报
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